Laver les cerises, les sécher et les équeuter, puis les dénoyauter et les couper en deux. Laver les nectarines et pratiquer une entaille en forme de croix. Plonger les fruits dans l'eau bouillante et les éplucher avant de les dénoyauter et de couper la pulpe en cubes. Laver le citron, le sécher et prélever le zeste sous forme de spirales avant de presser le fruit.
Placer les cubes de nectarines dans un saladier en porcelaine ou en verre et y ajouter le jus de citron, puis les cerises. Incorporer le sucre. Fendre la gousse de vanille dans la longueur et prélever la pulpe, puis l'ajouter aux fruits avec le laurier, le bâton de cannelle, le zeste de citron et la crème de Pêche de Vigne Ælred. Bien mélanger, couvrir et laisser macérer toute une nuit au réfrigérateur.
Le lendemain, retirer les feuilles de laurier. Placer le mélange de fruits dans le bol mixeur. Si les fruits n'ont pas rendu suffisamment de jus, ajouter au maximum 130 ml d'eau. Le liquide doit couvrir les fruits et les dépasser d'environ deux doigts. Faire cuire 20 minutes à 100 °C vitesse 1. Stériliser 4 bocaux de 200 ml dotés de couvercles, 15 minutes au four préchauffé à 180 °C four. Ensuite, les remplir à ras-bord de fruits. Veiller à ce que l'ouverture reste propre pour ne pas gêner la fermeture et prendre le risque que la compote s'altère rapidement. Fermer immédiatement les bocaux et les retourner pendant 4 minutes. Cette compote doit être conservée dans un endroit frais et à l'abri de la lumière.
