Ingrédients pour 6 personnes:
Diluez la levure dans l’eau. Dans un robot muni d’un crochet pétrisseur, mélangez la farine, le sel et le sucre. Puis ajoutez 1 à 1 les œufs. Puis la levure diluée. Continuez à mélanger jusqu’à ce que la pâte se décolle du bol. Puis réservez la pâte dans un saladier et laissez-là « pousser » pendant 1H.
Au bout d’1H, écrasez avec le poing votre pâte, puis garnissez vos moules à savarin beurrés. Mettez-
les au four à 30° pendant 20 minutes pour qu’elle pousse de nouveau. Sortez vos moules du four.
Préchauffez de nouveau votre four à 165° et enfournez de nouveau vos babas pour 20 minutes.
Ingrédients
Portez l’eau et le sucre à ébullition. Retirez la casserole du feu. Ajoutez les gousses de vanille fendues et les zestes d’orange. Couvrez et laissez infuser pendant 30 minutes.
Filtrez ensuite ce sirop et ajoutez-y la liqueur mandarine Ælred. Conservez le sirop dans un saladier pour la dernière étape, le mouillage du baba.
Ingrédients:
Au moins 1 heure avant de monter votre crème en chantilly, mettez votre bol et les fouets du robot au congélateur pour qu’ils soient bien froids. Puis versez la crème liquide dans le bol du robot. Démarrez votre robot d’abord lentement puis augmentez progressivement la vitesse. Versez alors en pluie tamisée le sucre glace progressivement. Surveillez que la crème reste onctueuse et qu’elle ne « graine » pas. Dernière étape, imbibez vos babas dans le sirop. Appuyez dessus, il ne doit plus s’évacuer de bulles et la brioche doit être tendre. Puis déposez vos babas sur une grille pour qu’ils s’égouttent.
Terminez en mettant votre chantilly dans une poche à douille avec une douille cannelée pour dresser sur les babas. Décorez avec les zestes d’oranges confites qui ont parfumé le sirop.
