Découvrez 6 secrets sur l'apéritif symbolique de la Provence, le Pastis :
Ses origines, ses traditions, ses recettes phares...
Le Pastis est une boisson alcoolisée fabriquée généralement à partir d’anis et de réglisse. Apéritif symbole de l’été et de la Provence, on en a tous déjà entendu parler mais connaissez-vous réellement les secrets de cet apéritif provençal ?
En 1915, les boissons alcoolisées à l’absinthe sont interdites en France, au même titre que les boissons de plus de 15° d’alcool. Cette interdiction est due aux controverses autour de l’absinthe, accusée de faire perdre la raison. A la fin des années 20, Paul Ricard trouve une alternative à l’absinthe en créant un apéritif anisé. Il le nomme alors Pastis, du provençal “pastisson” qui signifie “mélange”.
L’anis étoilé, aussi appelé Badiane chinoise, est une épice introduite en Europe vers le 17eme siècle. Ce fruit est récolté puis séché au soleil pour lui donner sa couleur caractéristique marron. Grâce à son arôme plus puissant que l’anis vert, l’anis étoilé est de plus en plus utilisé en cuisine comme en pâtisserie ainsi que dans différentes boissons anisées tels que le Pastis.
D’ailleurs, l’anis étoilé est aussi connu pour ses vertus digestives d’où son utilisation en tant que digestif ou apéritif, comme pour le Pastis !
De manière généralement, le Pastis se consomme en apéritif dans 5 à 7 volumes d’eau fraiche (une dose moyenne étant de 2 cl). La couleur jaune du pastis est liée à l’utilisation de colorant Carmel ou Reglisse. Si aujourd’hui, l’anis et la réglisse sont les ingrédients essentiels du Pastis, on retrouve pour certains des associations de plantes et épices plus complexes tel que : la cannelle, le fenouil ou encore le girofle.
Certaines marques vont même jusqu’à créer des Pastis bleus.
Dans ce même esprit, le pastis Ælred résulte de l’assemblage de 44 plantes, fleurs, épices et alcoolats macérés et distillés par un maître distillateur.
Reconnu comme un « Pastis Provençal » de grande qualité, il apporte toute la fraicheur attendue pour un Pastis.
Une savoureuse balade Provençale à la découverte d’une aromatique élégante et surprenante.
Le pastis pur est de couleur jaune cuivré. Lorsqu’on le mélange avec de l’eau, sa couleur change, elle devient laiteuse opaque et jaune trouble.
Ce phénomène est dû à l’anéthol contenu dans l’anis étoilé. Comme toutes les huiles, l’anéthol n’est pas soluble dans l’eau mais l’est dans l’alcool (à partir de 45%). En ajoutant de l’eau, la concentration en alcool diminue et l’huile, sous forme de gouttelettes minuscules, va “flotter” dans la boisson et rendre la boisson laiteuse et trouble.
Dans le Sud de la France, le Pastis est aussi appelé “Un jaune” (en référence à sa couleur).
Il peut aussi s’appeler “pastaga”, du côté du Sud-Est de la France, est plus précisément à Marseille.
Si un pastis est “gras”, à savoir fort en alcool, il s’agit d’un “yaourt”
Enfin le “Gainsbourd” désigne un pastis double-dose, en hommage à la boisson préféré de l’artiste
Le pastis est souvent consommé avec de l’eau et des glaçons, c’est la façon la plus connue de déguster cet apéritif provençal ! Mais avec le temps, des cocktails à base de Pastis et sirops se sont aussi développés. Voici quelques recettes originales à essayer avec le Pastis Ælred !
Le saviez-vous ? : À l’origine, ce cocktail du 19° siècle était fait à base d’Absinthe. Avec la démocratisation du Pastis, ce dernier a remplacé la liqueur verte dans la recette actuelle.
À déguster seul, ou entre amis pour l’apéritif !
